2018年11月28日水曜、天赦日。
現在44歳の私にとっての理想を追求した、
Bar Vivre ヴィーヴルが無事に開店致しました。
20代から始めたバーテンダーの道から早23年目。長男であるイリュージョンを開店してからは15年目になる今日、ようやく長女ヴィーヴルが出来ました。
Vivreはゆったりとしたローカウンター六席、
窓から中野通りとサンプラザが見えるカップルソファ二席のこじんまりとしたBar です。
中野駅北口から徒歩1分の好立地でありながら、
Bar 特有の非常に入り口がわかりづらい、和光ビルの二階にあります。
にも関わらず、今までのお付き合いの中から、開店日にはとても多くのお祝いをして頂き、心の底から感動する一週間でした。
まず、初めに私が敬愛する、新宿三丁目の銘店、
Bar ルパランの本多さんより素晴らしいお花が届きました！
私にとって、ずっと憧れてきたBar であり、このBar に通わせて頂くに連れ、このVivreを開業しようと決意した原動力、そのBar がルパランであり、本多さんのお人柄です。
本多先輩からお花が届いたことが、何より誇らしく、嬉しかったです。
そしてバーテンダー限定でのレセプションには、
私の心の親方、銀座Bar 草間の草間さんがわざわざ当店まで見えて下さりました！
草間さんは帝国ホテルを29年間勤め上げ、54歳でご自身のBar 草間を開業され、現在17年、71歳で現役バーテンダーを続けられている、銀座を代表する大先輩バーテンダーです。
http://www.ginzanoyoru.com/shopinfo/35711186/35711186.html
私は草間さんが現代で再現している、
サボイホテルのスタイル、ステアで作るギムレットを勉強しに飲みに行かせて頂いておりました。
このギムレットは日本では手に入りづらい、ローズ社のコーディアルライムジュースと伝統的なロンドンドライジン、プリマスを半々くらいの割合でステアして作ります。
レイモンド・チャンドラーの名著「長いお別れ」の中のセリフで、
本当のギムレットはローズ社のライムジュースとジンを半分ずつで作るのさ
というものがあり、私はこの小説がとても好きだったので、その本当を飲みたくて、草間さんのBar へ伺ったのが出会いでした。
ギムレットは通常のフレッシュライムのスタイルとは全く別物で、とても美味しく、作り方を学ばさせて頂きました。
現在、私なりにステアのギムレットも体得して、皆さまにご提供できます。
それもこれも、草間さんの懐の深さで、是非高橋さんも作って下さいとおっしゃって下さったお陰なのです！
私は今回、Bar Vivreを開業する前、最後の砦として草間さんに、
一人でBar を続けていく上で大切なものは何か、
を教えて頂きました。
それは、
ホテルでは基本、バーテンダーはお客様にNoとは言いません。
しかし、自身の店ではそうもいきません。
自分の感情でNoと言うわけではなく、
他のお客様の迷惑になる時は、駄目ですと毅然と伝えなくてはならないと。
私は現在までバーテンダーとしては、友人や先輩に恵まれながら、切磋琢磨して腕を磨いてきました、しかし親方はいません。
なので、思い切って草間さんに親方と呼ばせて頂いてよろしいですか？と伝えました。
草間さんは、快く受け入れて下さいました。
そんな親方、草間さんが、お忙しいし、偉大な先輩だから来てくださるわけないと思っていたのに、、
Vivreのレセプションに駆けつけて下さったのです！
親方は二つのバースプーンを開業お祝いでプレゼントして下さいました。
これまた帝国ホテルで勤め上げてから銀座の有名バーテンダーになられた、ルヴェール佐藤さんのオリジナル、バースプーンと、
親方の更に親方、90歳でバーテンダーを現役でされている福島さんと草間さんの思い出のバースプーンです。
どちらも、バーテンダーとして感動する、使い心地が良いもので、物凄く身が引き締まりました。
また親方はお洒落なので、わざわざ白金台まで行って下さり、とっても素敵なチョコレートのお花をプレゼントして下さいました。
花びらのチョコレートを一本ずつ抜き差して、召し上がれという、とっても美味しいチョコレートでした！
最後に親方と記念写真を撮らせて頂き、掲載して良いとおっしゃって頂いたので、記念に載せます。
右から順に、
NBA浅草支部、支部長 Bar Bee 山田さん
https://ja-jp.facebook.com/pages/category/Bar/BAR-Bee-171871512903165/
銀座Bar 草間さん
https://retty.me/area/PRE13/ARE2/SUB201/100000084240/
私
私の一番弟子 三軒茶屋 Bar 12 保科くん
です。
山田さんは以前のブログにも掲載させて頂いたように、福本店長が大変お世話になった方です。
保科くんは、元々は高円寺時代の常連さんで、彼が23歳の誕生日、祝杯を傾けているところ、私の元でバーテンダーになりたいです！と宣言してから、早17年。
現在は内装の素敵な三軒茶屋のBar 店主として切り盛りしています。そして常に私の節目には駆けつけてくれている最高の弟子です。
世代を超えて、親方、草間さんと四人でバーテンダー談義をできたことが何より感動した1日でした！
まだまだ、たくさんのお花やお祝いを頂いたので、感謝を述べたいのですが、今回は長くなってしまうので、次回にまた改めて御礼の気持ちを伝えさせて頂きます。
親方、山田さん、保科くん、駆けつけて下さり、本当にありがとうございました！
Bar Vivre 高橋 学
営業時間 月～土 19：00～2：00 日19：00～１：００
年内29日まで休まず私が立ちます。
皆様、何卒宜しくお願い申し上げます。
Bar Vivre への道順
http://illusions2004.com/bar-vivre%E3%81%B8%E3%81%AE%E8%A1%8C%E3%81%8D%E6%96%B9.html